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我国一赢是世界上最大的大米消费国，近几年电饭煲成为普及率最高的厨房小家电品种。随着生活水平的提高。人们越来越注重米饭的品质，不再是停留在果腹的层面。因此．对小家电中电饭煲的性能开发提出了更高的要求。本文综述了大米的蒸煮工艺对米饭品质的影响，包括传统蒸煮方式和现代蒸煮方式。重点阐述大米蒸煮前的浸泡阶段以及焖饭阶段对米饭感官特性和理化指标的影响。以期为电饭煲性能开发过程中的参数设定提供理论支撑。