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食品的色泽是影响食品感官、营养、卫生的一个重要的方面，健康家畜正常屠宰放血后，肉品的颜色因动物的种类、品种、年龄、肥瘦及其它因素而有所不同。原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中，肌红蛋白的含量都不是恒定的。肉品的色泽，作为衡量肉品质量的重要指标，应作正确的检验和处理。
色泽异常肉及其产生的原因
【摘 要】
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食品的色泽是影响食品感官、营养、卫生的一个重要的方面，健康家畜正常屠宰放血后，肉品的颜色因动物的种类、品种、年龄、肥瘦及其它因素而有所不同。原因是各种动物以及每种动
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年7期
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