【摘 要】
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<正> 菊芋又名洋姜、鬼子姜,菊科多年生草本植物,我国南北各地均有栽培,可利用部分为块茎。据测定鲜块茎含水79.8％、碳水化合物16.6％、蛋白质0.1％、脂肪0.1％、粗纤维0.6％、灰分2.8
【机 构】
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河北省昌黎县城关河北农业技术师范学院食品系
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<正> 菊芋又名洋姜、鬼子姜,菊科多年生草本植物,我国南北各地均有栽培,可利用部分为块茎。据测定鲜块茎含水79.8％、碳水化合物16.6％、蛋白质0.1％、脂肪0.1％、粗纤维0.6％、灰分2.8％,及一定的硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸,其中碳水化合物有78％为果糖低聚糖,淀粉含量则很少,所以,含热量普遍低于谷类和薯类。
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