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采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌（P．camemberti）水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与40d成Camembert干酪作比较。结果表明，二者中的挥发性风味物质都以烯类、环烯类物质和酮类物质为主，而酮类物质是霉菌干酪中的重要风味物质。
卡地干酪青霉水解乳清产物中挥发性风味物质的测定
【摘 要】
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采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌（P．camemberti）水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与40d成Camembert干酪作比较。结果表明，二者中的挥发性风
【机 构】
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天津科技大学
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2007年8期
【基金项目】
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天津市农业科技成果转化与推广项目,比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设项目（0502190）.
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