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卡地干酪青霉水解乳清产物中挥发性风味物质的测定
卡地干酪青霉水解乳清产物中挥发性风味物质的测定
来源 :中国乳品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:skyy2483
【摘 要】
:
采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与40d成Camembert干酪作比较。结果表明,二者中的挥发性风
【作 者】
:
李文钊
吴霜
赵征
【机 构】
:
天津科技大学
【出 处】
:
中国乳品工业
【发表日期】
:
2007年8期
【关键词】
:
卡地干酪青霉菌
CAMEMBERT干酪
顶空固相微萃取
气质联用
P. camemberti
camembert
headspace-solid phase
【基金项目】
:
天津市农业科技成果转化与推广项目,比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设项目(0502190).
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采用顶空固相微萃取法和气相色谱质谱联用法对卡地干酪青霉菌(P.camemberti)水解乳清产物中的挥发性风味物质进行检测并与40d成Camembert干酪作比较。结果表明,二者中的挥发性风味物质都以烯类、环烯类物质和酮类物质为主,而酮类物质是霉菌干酪中的重要风味物质。
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