【摘 要】
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以糖基化反应后的草鱼鱼鳞明胶为原料,通过模拟体外消化实验,研究糖基化鱼鳞明胶消化后多肽的抗氧化活性。结果表明:在胃部模拟消化过程中,随着糖基化反应时间的延长,DPPH·
【机 构】
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江西师范大学功能有机小分子教育部重点实验室&,生命科学学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31660487);江西省现代农业产业技术体系建设专项资金(JXARS-03);国家现代农业产业技术体系专项基金项目(CARS-45)
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以糖基化反应后的草鱼鱼鳞明胶为原料,通过模拟体外消化实验,研究糖基化鱼鳞明胶消化后多肽的抗氧化活性。结果表明:在胃部模拟消化过程中,随着糖基化反应时间的延长,DPPH·、·OH的清除能力先增强后降低,而Fe2+螯合能力先降低后增加。在胃肠道消化过程中,DPPH·清除能力不断增大至稳定,糖基化产物的·OH清除能力均小于未糖基化的鱼鳞明胶,而Fe2+螯合能力未发生发生明显变化。随着糖基化反应时间的延长,糖基化反应程度逐渐增加,且糖基化反应会降低鱼鳞明胶在胃肠道中的消化特性,并影响其消化产物的抗氧化性。
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