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佳话传说
相传夏朝的杜康发明了酿酒的技术。他的儿子为了酿酒无意问把酒糟泡在缸里,第二十一天揭开缸盖一尝,竟然香气浓郁,酸中带甜,做法很快传播开来。因为是“二十一日”发酵而成,故造一字称为“醋”。于是“酿酒不成反成醋”的民谚广为流传。
食性物语
醋由米、麦、高粱或酒糟等酿造而成,是调味品,也是重要的食疗保健品。醋的性味为酸、甘、平,归肝,胃经。可健胃消食、化瘀活血、收敛固涩,止泻解毒。可用于食积不化、消化不良、腹泻厌食、瘀阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。《本草纲目》中称醋能治诸疮肿块,心腹疼痛、痰水血病及诸虫毒气。可见历史上醋对保健是有贡献的。
化学分析米醋含有醋酸、琥珀酸、B族维生素等多种对人体有益的成分。产地不同,其成分也有差异,山西老陈醋、绵竹双头醋、镇江香醋在全国都很有名气。据传山西、陕西一带水质偏碱性,故喜食醋,也善于酿造。近年开发出多种保健醋,甚至连美容、护发也有专门米醋产品。
传统中医用醋也十分广泛。一些中药饮片加米醋拌炒的方法称醋炙法,增加了药性。一些通肝经的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙。相传战国时名医扁鹊已主张用醋来解诸药之毒,有些中药外敷剂型也用醋调。近年发现醋对降血脂,降血压有作用,于是有人吃醋泡的鸡蛋、花生米用以保健。有人患顽固的甲癣也用老陈醋浸泡。也有人主张对慢性肝炎患者酌情用醋,有一定治疗作用,并且米醋酸涩入肝,能起到“引经”作用。民间还用米醋解酒。醋的药用十分广泛,“流感”来了用醋熏屋,“非典”期间全国食醋供不应求,就连禽流感期间也有人给鸡鸭灌醋,且不提效果如何,足见醋在维护健康方面的威信之高。
食之有道
用醋做偏方治病的例子不胜枚举。甲癣俗称灰指甲,可用新鲜大蒜榨汁米醋调和,外敷患处,每日数次。
用醋加水慢煮猪皮,呈胶冻状后摊在布上外用,对皮肤湿疹有效。
白醋与3倍的甘油混合外涂可解皮肤瘙痒。
用醋泡花生米,或黄豆、蚕豆,每日食用,对高血压,糖尿病患者有保健作用。
用冰糖和老陈醋各半,煮开至冰糖溶化,每日早晚各服10毫升,对痰喘、咳嗽有效。
因吃生猛海鲜、虾蟹鱼贝皮肤过敏者,可用醋加生姜煮开,酌加冰糖温服,有止瘙痒、退皮疹、祛风解毒之功效。
注意事项
患有胃、十二指肠溃疡及素来胃酸过多者不宜多食醋。醋与山楂、乌梅等同食会加重酸性,小心伤胃。对脾虚湿盛者也不宜多吃醋,以防湿邪留滞。醋会破坏牙齿的保护层,特别是老人和儿童,故食醋后应及时漱口,防止酸性物质腐蚀牙齿。
相传夏朝的杜康发明了酿酒的技术。他的儿子为了酿酒无意问把酒糟泡在缸里,第二十一天揭开缸盖一尝,竟然香气浓郁,酸中带甜,做法很快传播开来。因为是“二十一日”发酵而成,故造一字称为“醋”。于是“酿酒不成反成醋”的民谚广为流传。
食性物语
醋由米、麦、高粱或酒糟等酿造而成,是调味品,也是重要的食疗保健品。醋的性味为酸、甘、平,归肝,胃经。可健胃消食、化瘀活血、收敛固涩,止泻解毒。可用于食积不化、消化不良、腹泻厌食、瘀阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。《本草纲目》中称醋能治诸疮肿块,心腹疼痛、痰水血病及诸虫毒气。可见历史上醋对保健是有贡献的。
化学分析米醋含有醋酸、琥珀酸、B族维生素等多种对人体有益的成分。产地不同,其成分也有差异,山西老陈醋、绵竹双头醋、镇江香醋在全国都很有名气。据传山西、陕西一带水质偏碱性,故喜食醋,也善于酿造。近年开发出多种保健醋,甚至连美容、护发也有专门米醋产品。
传统中医用醋也十分广泛。一些中药饮片加米醋拌炒的方法称醋炙法,增加了药性。一些通肝经的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙。相传战国时名医扁鹊已主张用醋来解诸药之毒,有些中药外敷剂型也用醋调。近年发现醋对降血脂,降血压有作用,于是有人吃醋泡的鸡蛋、花生米用以保健。有人患顽固的甲癣也用老陈醋浸泡。也有人主张对慢性肝炎患者酌情用醋,有一定治疗作用,并且米醋酸涩入肝,能起到“引经”作用。民间还用米醋解酒。醋的药用十分广泛,“流感”来了用醋熏屋,“非典”期间全国食醋供不应求,就连禽流感期间也有人给鸡鸭灌醋,且不提效果如何,足见醋在维护健康方面的威信之高。
食之有道
用醋做偏方治病的例子不胜枚举。甲癣俗称灰指甲,可用新鲜大蒜榨汁米醋调和,外敷患处,每日数次。
用醋加水慢煮猪皮,呈胶冻状后摊在布上外用,对皮肤湿疹有效。
白醋与3倍的甘油混合外涂可解皮肤瘙痒。
用醋泡花生米,或黄豆、蚕豆,每日食用,对高血压,糖尿病患者有保健作用。
用冰糖和老陈醋各半,煮开至冰糖溶化,每日早晚各服10毫升,对痰喘、咳嗽有效。
因吃生猛海鲜、虾蟹鱼贝皮肤过敏者,可用醋加生姜煮开,酌加冰糖温服,有止瘙痒、退皮疹、祛风解毒之功效。
注意事项
患有胃、十二指肠溃疡及素来胃酸过多者不宜多食醋。醋与山楂、乌梅等同食会加重酸性,小心伤胃。对脾虚湿盛者也不宜多吃醋,以防湿邪留滞。醋会破坏牙齿的保护层,特别是老人和儿童,故食醋后应及时漱口,防止酸性物质腐蚀牙齿。