佳话传说
　　
　　相传夏朝的杜康发明了酿酒的技术。他的儿子为了酿酒无意问把酒糟泡在缸里，第二十一天揭开缸盖一尝，竟然香气浓郁，酸中带甜，做法很快传播开来。因为是“二十一日”发酵而成，故造一字称为“醋”。于是“酿酒不成反成醋”的民谚广为流传。
　　
　　食性物语
　　
　　醋由米、麦、高粱或酒糟等酿造而成，是调味品，也是重要的食疗保健品。醋的性味为酸、甘、平，归肝，胃经。可健胃消食、化瘀活血、收敛固涩，止泻解毒。可用于食积不化、消化不良、腹泻厌食、瘀阻疼痛、呕血便血、虚汗不止等症。《本草纲目》中称醋能治诸疮肿块，心腹疼痛、痰水血病及诸虫毒气。可见历史上醋对保健是有贡献的。
　　化学分析米醋含有醋酸、琥珀酸、B族维生素等多种对人体有益的成分。产地不同，其成分也有差异，山西老陈醋、绵竹双头醋、镇江香醋在全国都很有名气。据传山西、陕西一带水质偏碱性，故喜食醋，也善于酿造。近年开发出多种保健醋，甚至连美容、护发也有专门米醋产品。
　　传统中医用醋也十分广泛。一些中药饮片加米醋拌炒的方法称醋炙法，增加了药性。一些通肝经的中药如柴胡、香附、玄胡等多用醋炙。相传战国时名医扁鹊已主张用醋来解诸药之毒，有些中药外敷剂型也用醋调。近年发现醋对降血脂，降血压有作用，于是有人吃醋泡的鸡蛋、花生米用以保健。有人患顽固的甲癣也用老陈醋浸泡。也有人主张对慢性肝炎患者酌情用醋，有一定治疗作用，并且米醋酸涩入肝，能起到“引经”作用。民间还用米醋解酒。醋的药用十分广泛，“流感”来了用醋熏屋，“非典”期间全国食醋供不应求，就连禽流感期间也有人给鸡鸭灌醋，且不提效果如何，足见醋在维护健康方面的威信之高。
　　
　　食之有道
　　
　　用醋做偏方治病的例子不胜枚举。甲癣俗称灰指甲，可用新鲜大蒜榨汁米醋调和，外敷患处，每日数次。
　　用醋加水慢煮猪皮，呈胶冻状后摊在布上外用，对皮肤湿疹有效。
　　白醋与3倍的甘油混合外涂可解皮肤瘙痒。
　　用醋泡花生米，或黄豆、蚕豆，每日食用，对高血压，糖尿病患者有保健作用。
　　用冰糖和老陈醋各半，煮开至冰糖溶化，每日早晚各服10毫升，对痰喘、咳嗽有效。
　　因吃生猛海鲜、虾蟹鱼贝皮肤过敏者，可用醋加生姜煮开，酌加冰糖温服，有止瘙痒、退皮疹、祛风解毒之功效。
　　
　　注意事项
　　
　　患有胃、十二指肠溃疡及素来胃酸过多者不宜多食醋。醋与山楂、乌梅等同食会加重酸性，小心伤胃。对脾虚湿盛者也不宜多吃醋，以防湿邪留滞。醋会破坏牙齿的保护层，特别是老人和儿童，故食醋后应及时漱口，防止酸性物质腐蚀牙齿。