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酒店作为综合性服务行业，为客人提供住、食、行、买、娱乐等多种多样的服务，其所提供的商品具有特殊的使用价值，是客人所需产品和服务的总和，所以酒店的会计核算要按项目分别核算收入和与之相匹配的成本。酒店的多项经营决定了其会计核算的复杂性。酒店的会计核算大体分为客房部、餐饮部和商品部三个部分。这三个部分成本核算的方法是不一样的。比如客房是一次建成，其价值必须通过零星分散的房租来补偿，客人购买客房产品时，只能在限定的时间内消费，因而客房部的核算以销售服务为中心，只核算其销售过程及与销售过程有关的费用。