【摘 要】
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<正> 冻豆腐是一种营养丰富、风味别致的食品。豆腐中的蛋白质以S—S结合为主,不溶于水,经过冷冻后豆腐中的大豆蛋白质出现浓缩现象,析出水分而产生冰晶,解冻后冰晶融解水分
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<正> 冻豆腐是一种营养丰富、风味别致的食品。豆腐中的蛋白质以S—S结合为主,不溶于水,经过冷冻后豆腐中的大豆蛋白质出现浓缩现象,析出水分而产生冰晶,解冻后冰晶融解水分流失,因此冻豆腐呈现海绵状形态,并且富有弹性,有良好的咀嚼感,能大量吸附鲜美的汤汁。很受广大群众的喜爱。我国一般家庭只在寒冬季节才能利用天然低温自制,随冻随吃,能供食用的时间很短。但是在日本早在江户时代就将冻豆腐的制作加以发展,他们
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