【摘 要】
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小米含淀粉约50%~60%。试验以小米为原料,采用碱液、表面活性剂、蛋白酶等方法提取小麦淀粉,分析提取方法对小米淀粉性质的影响。结果表明:0.2%NaOH提取的小米淀粉糊化温度较
【基金项目】
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国家科技支撑计划(2006BAD02B02-01-01)
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小米含淀粉约50%~60%。试验以小米为原料,采用碱液、表面活性剂、蛋白酶等方法提取小麦淀粉,分析提取方法对小米淀粉性质的影响。结果表明:0.2%NaOH提取的小米淀粉糊化温度较低,凝胶硬度较大,易于回生,溶解度和膨润力较大,对小米淀粉颗粒有一定程度的破坏。1%酶法提取的小米淀粉脂类和蛋白质的残留量较大,结构紧密,糊化温度和糊化黏度较高,溶解性和膨润力较差。1%SDS法提取小米淀粉的得率相对于碱法和酶法高,蛋白质残留量低,糊化黏度较高。综合考虑,表面活性剂法提取的小米淀粉能较好的反映小米淀粉颗粒的性质。
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