【摘 要】
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甘薯储藏过程中理化特性的变化对甘薯的食味品质有着重要影响。本研究选用心香和紫罗兰2个甘薯品种,每个品种分别称出的50、100、200g的3种薯块,将其储藏于(25±2)℃、空
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院,江苏师范大学生命科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31701322、31671750);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-10-B19);浙江省农业(粮食)新品种选育重大科技专项(2016C02050-7-5)
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甘薯储藏过程中理化特性的变化对甘薯的食味品质有着重要影响。本研究选用心香和紫罗兰2个甘薯品种,每个品种分别称出的50、100、200g的3种薯块,将其储藏于(25±2)℃、空气相对湿度为80%~85%的储藏间内,分析不同等级甘薯块根理化特性随时间的变化规律,研究发现,随着储藏时间的增加,样品的亮度值(L值)和色差(E)都呈先下降,60d后略微升高的趋势。不同等级的薯块的硬度、黏度、咀嚼性等指标总体呈下降趋势,尤其是在60d以后呈显著下降趋势,不同等级甘薯块根的质构特性均存在明显差异。随着储藏时间
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