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利用啤酒下脚料代替部分豆粕酿造酱油的研究
利用啤酒下脚料代替部分豆粕酿造酱油的研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:playboy200000
【摘 要】
:
利用啤酒生产下脚料代替部分豆粕进行了酿造酱油的生产试验.试验确定了啤酒下脚料代替豆粕的总量不宜超过45%,否则将影响酱油产率和质量,采用单一菌种制曲,确定了最佳原料配
【作 者】
:
申瑾瑜
【机 构】
:
山西省晋城市食品研究所
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2005年6期
【关键词】
:
啤酒下脚料
酿造
鲜味酱油
byproduct from brewing beer brewing fresh soy sauce
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利用啤酒生产下脚料代替部分豆粕进行了酿造酱油的生产试验.试验确定了啤酒下脚料代替豆粕的总量不宜超过45%,否则将影响酱油产率和质量,采用单一菌种制曲,确定了最佳原料配比、发酵时间,产品的质量符合国家二级酱油标准.
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