鲜味酱油相关论文
论述了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料,利用混合茵种发酵酿造鲜味酱油;确定了发酵原料的最佳配比为:啤酒废弃生物质:豆粕:......
论述了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料，利用混合菌种发酵酿造鲜味酱油；确定了发酵原料的最佳配比为：啤酒废弃生物质：豆粕：麸皮：小......
“惟一斋”八宝豆豉郭兰奎“唯一斋”八宝豆豉是山东临沂的传统名吃。它以醇厚清香、去腻爽口、开胃消食、降逆止呕、营养丰富、食......
利用废弃的啤酒酵母，通过控制温度，水分，盐度，ｐＨ条件，让酵母进行自溶水解，再加入麦根酶液，水解核酸为核苷酸，制成鲜味酱油的水解方法。......
麦芽根的主要成分为:水分7%、精蛋白(6.25)25.34%、脂肪1.6%～2.2%、非氮抽提物25%～44%、矿物质6%～7%、戊聚糖15.5%～18.9%、纤维素6%～10%......
利用啤酒生产下脚料代替部分豆粕进行了酿造酱油的生产试验.试验确定了啤酒下脚料代替豆粕的总量不宜超过45%,否则将影响酱油产率......
