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通过机械球磨对马铃薯淀粉进行粉磨,采用流变仪研究了马铃薯淀粉及其不同微细化程度产物的糊的流变特性.结果表明,所有淀粉样品糊均呈现假塑性流体特征.球磨时间越长的样品,其糊的表观粘度越低,越偏近牛顿流体,触变性和剪切稀化也越低.
微细化马铃薯淀粉流变学特性的研究（一）
【摘 要】
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通过机械球磨对马铃薯淀粉进行粉磨,采用流变仪研究了马铃薯淀粉及其不同微细化程度产物的糊的流变特性.结果表明,所有淀粉样品糊均呈现假塑性流体特征.球磨时间越长的样品,
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2003年2期
【基金项目】
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国防科技预研基金
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