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研究了竹Ｒｕ色素在食品中应用的可能性及其使用效果。结果表明，在食盐、柠檬酸、维生素Ｃ、葡萄糖、蔗糖以及氧化还原性介质中，竹Ｒｕ色素性能稳定，色泽变化小。研究结果为竹Ｒｕ色素的开发利用提供了科学依据。
天然竹Ru色素的应用研究
【摘 要】
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研究了竹Ｒｕ色素在食品中应用的可能性及其使用效果。结果表明，在食盐、柠檬酸、维生素Ｃ、葡萄糖、蔗糖以及氧化还原性介质中，竹Ｒｕ色素性能稳定，色泽变化小。研究结果为竹Ｒｕ色素的开发利
【机 构】
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中南工业大学化学化工学院
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2000年4期
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