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形形色色的“卷”菜
形形色色的“卷”菜
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gdgyhp
【摘 要】
:
<正>所谓“卷”菜,就是利用某些原料自身可以卷制的性能(如鱼片、网油、蛋皮等),卷进已加工成丝、茸、粒状的原料呈长筒状,然后再行烹制。烹制而成的菜肴,具有形态美观,味道鲜
【作 者】
:
牛国平
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
1995年6期
【关键词】
:
烹饪
菜肴
菜肴
卷菜
鱼卷
蜗牛卷
鸡卷
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<正>所谓“卷”菜,就是利用某些原料自身可以卷制的性能(如鱼片、网油、蛋皮等),卷进已加工成丝、茸、粒状的原料呈长筒状,然后再行烹制。烹制而成的菜肴,具有形态美观,味道鲜美,滑嫩爽口之特点,向来为人们所喜爱。下面从笔者制作的“卷”菜中撷取数款,供君参考。
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