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采用碳酸氢钠与氯化钠复合盐溶液对鸡翅进行脱脂处理，会对鸡翅肉品质产生一定的影响。实验表明：在复合盐中，随着碳酸氢钠浓度的升高，处理后肌肉的pH也随之升高，同时滴水损失降低；而且一定配比的复合盐溶液，在不同温度条件下，随着处理时间的延长，肉剪切力值表现下降；此外，在处理时间相同的情况下，在实验所设温度条件下，肌肉剪切力值随着复合盐的加入有下降趋势，且随碳酸氢钠浓度的升高，这种下降趋势更为明显。