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最近一项由美国、加拿大多个大学研究人员组成的调查研究表明，高温烹饪的肉食中含有杂环化合物胺，它包括有2-氨基-1-甲基咪唑啉-6-苯基[4，5-b]吡啶（PhIP），和多环芳香的碳氢化合物，如苯丙吡（BaP）。在啮齿目动物的实验里．一次性高剂量PhIP摄入即可诱发前列腺癌，我们前瞻性研究也表明，肉食中的致突变物，尤其是PhIP与前列腺癌发病风险有关。我们的问卷包括137问题并且将它们与BaP、杂环族化合胺（基）和PhIP联系起来。在随诊中我们查明在29361男性中有1338前列腺患者，其中，868个患者是