【摘 要】
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目的 找出开福区餐饮服务环节食品安全隐患,为提高餐饮食品安全水平提供参考.方法 对餐饮单位凉菜和餐具进行监督抽检,按照国家卫生标准规定项目检测.结果 抽检265个凉菜样品
【机 构】
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湖南省长沙市开福区卫生监督所,湖南,长沙,410005
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目的 找出开福区餐饮服务环节食品安全隐患,为提高餐饮食品安全水平提供参考.方法 对餐饮单位凉菜和餐具进行监督抽检,按照国家卫生标准规定项目检测.结果 抽检265个凉菜样品,总合格率51.7%,其中熟肉制品凉菜合格率60%,果蔬类凉菜合格率35.56%;抽检餐具3 955件,合格率为79.75%.结论 结果表明凉菜微生物污染严重,威胁食品安全,需改革制作工艺,增设消毒工序;非集中式消毒餐具的消毒状况没有改善,须实行洗碗消毒一体化.
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