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本实验采用不同的护绿剂及不同的保鲜液,分杀菌和不杀菌两种操作,对蕨菜保鲜效果进行比较分析。结果表明,将蕨菜在95℃的0.5g/kg果蔬护绿剂溶液中漂烫3min后,用保鲜液浸泡2hr,保鲜液采用0.08%保鲜剂A与0.05%保鲜剂B,用柠檬酸和抗坏血酸调pH值为3.8,80℃巴氏杀菌10min,护绿保鲜效果最好。