【摘 要】
：
为研究L-赖氨酸（L-lysine，L-lys）对丙二醛（Malondialdehyde，MDA）诱导氧化下牦牛肉品质特性及蛋白氧化的影响。本文以MDA作为诱导剂建立模拟氧化体系，以牦牛肉为研究对象，经不同浓度L-lys及氧化体系处理后，测定和分析其在贮藏期间食用品质、脂质氧化、蛋白氧化及肌肉组织学特性的变化。结果表明，L-lys可使pH值升高，缓解MDA引起的肌肉硬度和咀嚼性过度增加，并通过显著
【基金项目】
：
中央高校基本科研业务专项资金优秀学生培养工程项目（2022NYXXS016）； 国家自然科学基金青年基金项目（32001726）； 四川省科技厅青年科学基金项目（ZYN2022011）；
论文部分内容阅读
为研究L-赖氨酸（L-lysine，L-lys）对丙二醛（Malondialdehyde，MDA）诱导氧化下牦牛肉品质特性及蛋白氧化的影响。本文以MDA作为诱导剂建立模拟氧化体系，以牦牛肉为研究对象，经不同浓度L-lys及氧化体系处理后，测定和分析其在贮藏期间食用品质、脂质氧化、蛋白氧化及肌肉组织学特性的变化。结果表明，L-lys可使pH值升高，缓解MDA引起的肌肉硬度和咀嚼性过度增加，并通过显著抑制氧合肌红蛋白转化成高铁肌红蛋白从而提高L*值和a*值（P ＜ 0.05），使其保持良好色泽；此外，L-lys对MDA诱导的脂质和蛋白氧化有明显抑制作用，表现为过氧化物值（Peroxide value，POV）的降低和硫代巴比妥酸（Thiobarbituric acid reactive substances，TBARS）值显著降低（P ＜ 0.05），巯基和活性巯基显著增加（P ＜ 0.05），10 mmol/L的L-lys在贮藏前期可显著抑制蛋白羰基化（P ＜ 0.05），且肌肉组织学特性表明L-lys能在一定程度上维持肌纤维结构完整性，降低肌原纤维小片化指数（Myofibril fragmentation index，MFI）。结果说明，L-lys可有效修复MDA造成的氧化损伤，抑制肌肉脂质和蛋白氧化，提高肌肉氧化稳定性，延缓肌肉品质劣变，且整体来看，10 mmol/L的L-lys效果较好。因此，L-lys具有抑制牦牛肉制品氧化和改善其食用品质的潜在应用价值。
其他文献
本文从当前水利建设特征、项目管理特点入手，论述信息技术、数据库技术和中间件技术在水利建设管理系统中的应用，在探究其存在的问题后，提出完善建设信息化管理办法，进而为水利水电管理信息化的发展提供了依据，以供参考。
＜正＞如何正确区分民事纠纷和刑事犯罪，尤其是金融借款合同纠纷与贷款诈骗罪、骗取贷款罪，一直是司法实践中的难点问题。笔者近期承办的一个真实案例中，被告人被指控多起犯罪行为，每一起被指控的犯罪行为实际上都存在刑事法律关系和民事法律关系交叉的情形，经过控辩双方激烈交锋，审判机关一锤定音。现将本案的审理过程分享出来，以期为企业和金融界带来一些启示。
随着信息技术的快速发展，信息化、智能化的技术和设备开始被应用在水利工程建设管理过程中，为工程建设管理工作的高质量、高效率开展提供了有力支持。为了能够进一步发挥出信息化、智能化的优势，需要明确在实际建设管理过程中存在的不足，并且制定出对应的解决措施。通过强化信息化智能化应用效果，解决传统建设管理工作中常见的问题，建立更加完善和高效的水利工程建设管理机制，为水利工程建设管理水平的全面提升提供科技支持，
＜正＞建设教育强国是实现中华民族伟大复兴的基础工程。党的二十大提出，教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑，必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力。贯彻落实党中央提出的科教兴国战略、人才强国战略和创新驱动发展战略，我们应准确把握世界教育百年变局的演进趋势和我国第二个百年奋斗目标的任务要求，努力开辟建设教育强国的新领域新赛道，不断打造中国教育发展的新动能新
目的 探讨香砂六君子汤联合脐针治疗功能性消化不良的临床效果。方法 选取2019年12月—2020年7月辽阳市辽化医院收治的78例功能性消化不良患者作为研究对象，随机分成对照组与研究组各39例，对照组给予香砂六君子汤治疗，研究组在对照组的基础上加以脐针干预，治疗8周。比较2组患者临床疗效、中医症状积分、胃半排空率、胃动素、胃泌素水平变化及不良反应。结果 治疗后，研究组的总有效率明显高于对照组（P＜0
从历史进程看,社会的发展与人类和传染病不断抗争的过程息息相关。2003年SARS疫情平息后,我国公共卫生体系趋于完善,传染病医院的发展向平疫结合的弹性设计方向进行调整。2020年初突如其来的新冠肺炎疫情对我国的防控体系提出了巨大的挑战,与此同时持续的疫情常态化给社会的稳定与发展带来了极大的冲击。传染病医院作为疫情防控救治中至关重要的一环,承担着救治传染病患者的职责与应对突发公共卫生事件的任务。提高
贷款诈骗罪随着社会经济的发展层出不穷,而在信用卡贷款诈骗罪案的犯罪认定实践中,非法资金占有行为目的的相关法律法规不够明确,在司法实践认定过程中产生了一系列问题。因此,对贷款诈骗罪非法占有目的认定理论的比较研究及分析有利于及时指导法律实践应用中易出现混淆的犯罪认定相关问题。就贷款诈骗犯罪的形式而言,本文主要从共同犯罪入手。根据目前我国刑法的规定,当犯罪主体是单位时,不构成贷款诈骗罪,针对目前单位作为
随着国家环保政策的逐渐推行及人们环保观念的加强，传统溶剂型胶粘剂开始退出市场。同时，受市场发展方向及绿色环保政策的引导，使水性胶粘剂获得前所未有的发展机遇。水性聚氨酯胶粘剂具有非常突出的性能，对其在合成与改性层面的研究已取得较大突破。本文对我国近年水性聚氨酯胶粘剂的研究情况进行详细分析。
＜正＞课堂分析是推动课堂研究、改进课堂教学的重要路径。进入人工智能时代，技术为课堂分析提供了强有力的支持。许多专家学者运用教育技术和教学理论，结合定量分析和定性分析，细致地阐述了课堂上的各种要素，重构形式生动、内容丰富、成效明显的智能课堂。但是，课堂要素的复杂多变和技术的局限也使我们面临一些新的挑战。