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采用盐酸改性小麦面筋蛋白 ,探讨盐酸浓度、盐酸用量、反应时间、反应温度对改性样品的乳化性和溶解性的影响 .通过正交实验 ,选择最佳工艺条件为 :0 3mol·L- 1HCl,70℃下作用于谷朊粉 30min ,盐酸用量 (mL)与谷朊粉用量 (g)之比为 5∶1 .
小麦面筋蛋白改性的研究
【摘 要】
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采用盐酸改性小麦面筋蛋白 ,探讨盐酸浓度、盐酸用量、反应时间、反应温度对改性样品的乳化性和溶解性的影响 .通过正交实验 ,选择最佳工艺条件为 :0 3mol·L- 1HCl,70℃下
【机 构】
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河南省平顶山市技术监督局!河南平顶山467002; 郑州粮食学院生物工程系!河南郑州450052; 郑州粮食学院教务处!河南郑州450052;
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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2000年01期
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