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在19世纪中叶，法国巴黎弥漫着经世致用的科学精神，拉普拉斯、拉格朗日以及拉瓦锡这些科学殿堂闪闪发光的名字是这一时期巴黎人的骄傲。除了闻名世界的科学院外，这个曾经恶臭的城市在拿破仑三世大刀阔斧改造之后，还因为一个菜市场而闻名，这个菜市场是当时整个欧洲独一无二的大型城市中央菜场，几乎满足了整个巴黎的蔬菜、水果、副食和肉类的供应，法国文学家艾米尔·佐拉形象地称之为“巴黎的肚子”。