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为修订国家卫生标准，对中式香肠（腊肠）、香肚的配方，工艺、储运销售环境等进行卫生学调查，并对广州、南京、辽宁、湖南等省采取的232样品进行了水分、食盐、酸价、过氧化值，丙二醛亚硝酸盐、硝酸盐检测，根据研究结果建议水份含量由原标准的≤25％修订为≤30％，食盐含量由≤9％修改为≤8％，亚硝酸盐由≤20mg/kg修订为≤30mg/kg，取消酸价，由过氧化值替代，建议值为≤1．0％，丙二醛值是否作为中式香肠的酸败氧化为指标值有待进一步研究，讨论，因有亚硝酸盐指标，所以不再采用硝酸盐指标，本研究结果已上报申请国家