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研究初步切割后桃果肉蒸汽处理对产品护色的影响,结果表明蒸汽处理能较好地抑制褐变的发生；另外由于热处理的缘故,可能使原果胶向果胶的转化率也有所增加,悬浮颗粒的尺寸也更加细化,使得产品体系稳定性也有所增加,同时产品的黏度值也有所增加.
蒸汽处理对桃浑浊果汁颜色和其他特性的影响
【摘 要】
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研究初步切割后桃果肉蒸汽处理对产品护色的影响,结果表明蒸汽处理能较好地抑制褐变的发生；另外由于热处理的缘故,可能使原果胶向果胶的转化率也有所增加,悬浮颗粒的尺寸也更
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,保定,071001
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2013年7期
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