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苦瓜蜜汁加工工艺中澄清和褐变的处理技术
苦瓜蜜汁加工工艺中澄清和褐变的处理技术
来源 :湖北农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mahuanchun
【摘 要】
:
为了解决苦瓜(Momordica charantia)蜜汁饮料加工工艺中易浑浊和褐变的问题,分别采用4种澄清方法和4种褐变与沉淀控制方法对苦瓜蜜汁进行了处理。结果表明,明胶单宁澄清法进行澄
【作 者】
:
乔乃妮
陈益元
【机 构】
:
常德职业技术学院
【出 处】
:
湖北农业科学
【发表日期】
:
2011年19期
【关键词】
:
苦瓜(Momordica
charantia)蜜汁
澄清
褐变
balsam pear(Momordica charantia) honeydew
clar
【基金项目】
:
湖南省科技厅项目(2008NK4045).
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为了解决苦瓜(Momordica charantia)蜜汁饮料加工工艺中易浑浊和褐变的问题,分别采用4种澄清方法和4种褐变与沉淀控制方法对苦瓜蜜汁进行了处理。结果表明,明胶单宁澄清法进行澄清处理效果较好,PVPP吸附法可有效解决苦瓜蜜汁褐变和沉淀问题。
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