【摘 要】
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<正> 众所周知,烧鸡、烤鸭、烤鱼、烤羊肉串等烧烤食品不仅色鲜、肉嫩、味浓,而且爽口健胃,因此是人们普遍喜吃的食物。许多年轻父母不仅自已吃,还经常买给孩子吃。然而,从医
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<正> 众所周知,烧鸡、烤鸭、烤鱼、烤羊肉串等烧烤食品不仅色鲜、肉嫩、味浓,而且爽口健胃,因此是人们普遍喜吃的食物。许多年轻父母不仅自已吃,还经常买给孩子吃。然而,从医学与营养的角度来说,吃烧烤食物要适可而止,尤其是幼儿不宜多食。因为烧烤食物在制作过程中,总要先在食物上涂些烧烤汁、麦芽糖等佐料,然后再在炭火上烧烤。当烤到肉类表面焦黄时,蛋白质和糖类在热的激活作用下发生化学反应,会散发出诱人的芳香气味,这种气味虽可产生可口的滋味,同时却破坏了其中的维生素、蛋白质与脂肪,也容易发生变性。这样,就大大降低了肉类中蛋白质和氨基酸的利用率。
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