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２００７餐饮名店“十大畅销晋菜”
【摘 要】
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【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2008年7期
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春天的一个早晨，82岁的父亲早早给我打来电话：“你陪我回老家去看看，那棵树是不是发了新芽？” 父亲念叨的那棵树，是一棵槐树，是我爷爷在他34岁那年栽下的。这棵树龄已有70多年的树，成為父亲在城里的牵挂。那树下，就是我爷爷瘦弱的土坟。爷爷去世以后的每年清明，父亲都要去树下祭奠。一棵树的身世，被父亲记在他发黄的本子上，那是父亲自己编写的家谱。 这些年，我与故土老家的关系，已经如飞到高空越来越渺小的
在喀什，我看了两场走钢丝表演。这两场表演都是在我毫无心理准备的时刻出现的，一次在夜市中，一次在剧场里。 我所见的第一场走钢丝表演，是在音乐声骤然停止的那一刻突然开始了。表演者是个女孩，她大约二十岁，眉眼深邃，是漂亮的维吾尔族人。她扎着双马尾辫，头发染成黄色，身穿白色表演服。她的助手也是一个维吾尔族女人，穿着酒红色的职业装、高跟鞋，端正地站在钢丝绳的下面，认真地盯着钢丝绳上的女孩，似乎在担心着她伙
自制酱料运用于菜肴调味，是现代厨师的一项必备的基本功，有了这种基本功，便可以在菜肴创新，口味多样上运用自如，如鱼得水，为餐厅或酒楼取得很好的效益，赢得回头客。笔者近日经过实验，创制出一种新的五味酱，用于菜肴制作效果不错，现介绍如下，以抛砖引玉。 一、配方 鲜红辣椒1000 g，青花椒150 g，陈皮50 g，大蒜瓣75 g，白醋150 g，芝麻仁50 g，碎花生末100 g，精盐25
汤包因皮薄如纸，色透如玉，馅料汁多，口感鲜香，味道醇厚得以命名。追溯其起源，应从两晋开始。当时包子被称之为“曼头”，後来由于三国军事家诸葛亮而被推广。据传诸葛亮辅佐刘备打天下曾“七擒孟获”。每次抓到後都将其释放，而诸葛亮在每次出兵时，都要来当地神坛拜祭蛮神，祭品要用人头，诸葛亮认为很不人道。于是乎他叫来随从，用面捏成“人头”包上肉馅，经蒸制成熟，点上色彩来纪念蛮神，同时也将其命名为“蛮头”。 然
日暮时分，飞驰的列车一路向北，齐刷刷的玉米顶着众星捧月的雄穗列队相迎，夜色便在飞奔的玉米林地里渐渐地浓了。车窗外，隐于夜色的地方便是荒野，铁道两边的玉米饮着浓浓的夜色完成后熟。 天色渐明，晨霭中，玉米全都黑着脸膛立在山野里。列车飞驰整整一夜，我从梦境里出出进进，列车掠过山野无数，却始终没有走出玉米地。 庄户人家或沿河而居，或顺路而生，庄户人各自种植的玉米连接起来，形成壮观的玉米林带。我不止一次
“早晨的一碗面，比早晨的懒觉要紧得多。”头汤面在老苏州心中的地位已无需多言。 苏州的面有诸多讲究，暗藏着店家对食客的用心和对美食的追求。 在苏州，吃面前需要“对密码”。苏州面馆中，那些令人眼花缭乱的“切口”，暗合了人们对一碗面条的精致需求。米其林标准在这历史悠久、韵味无穷的通关密码前，也会自叹不如。 如果你生活在十八世纪的姑苏城，你可能会这样度过休假的一天：一早去熟悉的那家面馆吃一碗头汤面，
有眼睛是幸福的，有耳朵是幸运的，我就要见到世间最白的浪花，人间最绿的湘江源头了。 小路穿着树叶，吃着野果，但历经风霜，我不知它的头在哪儿。我往上找它的源头，它往下，寻我的来路。这座山里可能住过我们逝去的以野果充饥的祖先。垂直的悬崖上漫步弯曲的树木就像他们的缩影。 一只蜜蜂的屁股对着我，头藏进了一朵白色的野茶花。雨水应该稀释了它的甜度，它一动也不动。我靠近一看，它已经死了，死在最甜蜜的花蕊里。是
移位装盘是指菜肴烹制成熟后，由不固定容器移装到所需要器皿中的过程。菜肴通过移位装盘处理可达到干净利落，美观大方，线条清晰，有油有芡而不脱落，酥烂醇厚而形状完美，一菜多色、多味、多芡而不混淆的最佳效果。 移位装盘适用于以下几类菜肴： 一、蒸法菜肴类 蒸是常用烹调方法之一。用这类方法烹制出的菜肴具有色泽美观，原汁原味，形状完整，质地细嫩，酥烂入味，保持营养等特点，菜肴装盘时多数采用移位装
崔祥芮 淄博市遄台学校九年级三班学生，在《意林》《语文报》等杂志发表文章二十余篇，曾获第二十二届语文报杯作文比赛国家级一等奖。感谢文学赋予我一双独特的眼睛。它告诉我，心怀善念，就永远不会踽踽独行。 “快看那朵云！好看！”这是我们两年的友情里，她說的最频繁的一句话。 已经忘记了我们是怎么认识的，只记得我们只用了一天，就彼此走入对方心中。 她不善于表达，含蓄，从来不会主动说什么“做一辈子朋友”