面对即将到期的食品,你该怎么处理?多数人的家中都会有藏在餐柜、冰箱、厨房角落里，一不小心被遗忘的食品，再发现时已快过期。这些快过期或者刚过期一两天的食物，食之害怕，弃之又觉得可惜，究竟还能不能吃？家庭又该如何处理这些临近保质期的食品呢？
　　调味品是否变质首先从气味判断
　　林女士喜欢烹饪，但令她烦恼的是，各式烹饪需要用到不同的调配料，而这些配料每次只用少量，但买的时候必须整包、整瓶购买回家，日复一日，厨房里堆满了各种调味品。林女士说，比如她很爱吃各种酱料，味道香又省事。中式的有叉烧酱、豆瓣酱、黄皮酱、芝麻酱等，西式的有沙茶酱、番茄酱、甜辣酱等。她家光辣椒酱就有广西的天等辣椒、红油辣椒和牛肉拌面辣椒酱3种。另外，她每次上超市看到新调味品上市，就忍不住购买尝尝。这不，在不久前的大扫除中，她从冰箱深处翻出一堆此类调味品，有刚过期两三周的柚子蜂蜜，有还差几天到期的冬阴功汤底料。
　　有一些虽说还没过期，但闻起来味道不对的酱料，林女士立刻就扔掉了。但是一些虽说已经过期，但看起来还可以用的，林女士就有点左右为难。林女士说：“比如那瓶过期两个多月了的麻油，除了香味没有原先浓郁之外，并没发现其他异味，色泽也没有改变，看上去还好好的，我就舍不得扔掉了。”
　　林女士还说，家里除了麻油，陈醋、芥末油这些调味品也常用到过期，她觉得调味品的保存期限应该会比普通食品的更长，应该会越陈越香。
　　食品专家建议：
　　从食品的保质期长短上，其实可以看出一个食品是否容易变质。保质期长的，说明食品的品质变化缓慢；保质期越短，则变质的风险就越大。调味品的保质期一般都有18个月左右，储存时间较长。
　　但专家提醒消费者注意，调味品标签上的保质期是在产品未开封，并处于正常室温下保存的前提下，但调味品一般摆放在厨房内，有的还靠近炉头，经常受到高温烘烤，就很容易加速变质。另外，像酱油这些高营养含量的调味品，与空气接触后也十分容易变质。
　　所以，消费者不能盲信保质期。要经常检查厨房里的调味品是否变质，首先从气味上，如果调味品有异味，比如麻油、花生油有一股哈喇味，失去了原有的清香，最好就不要再食用了。
　　粉末状的调味品相对容易保存，如果颜色、性状没有发生改变，一般都还可以食用。但如果粉末状变成了块状便是发生了改变，就应弃之不用。要注意的是，一定要保证调料不受污染，如果被老鼠、蟑螂爬过就被污染了，可能会带有病菌。
　　面包芯开始发软表明已经变质
　　陈女士喜欢吃面包，她的理由是面包易储存且携带方便。每天早上拿上两片面包去上班，在公车上一边喝酸奶，一边啃面包，就是一顿既充饥又有营养的早餐了。所以陈女士家中常备面包，特别是一长条可以切成片的吐司，一条可以切成20片左右，她一人吃的话，可以吃差不多一个星期。
　　“以我多年吃面包经验，我还没发现面包有变质过。我的面包最长时间放了6天还继续吃，也没有拉肚子等情况呢。”陈女士说，面包店里的面包，虽然包装袋上的保质期只有1～2日，但如果面包保存得好，并不会那么快变质。
　　陈女士的保存方法是，冬天把面包放在一个带罩子的托盘上，罩子一盖，就能避免苍蝇鼠蚁靠近，到了天气热的夏天，她就把面包放进冰箱里。“冰箱保鲜时间长，一般放一个星期没有问题。”陈女士说，她家里的速冻包子保质期超过一个月再吃都没问题，所以面包放冰箱应该也能延长保质期。
　　食品专家建议：
　　商家设定食物的保质期是有道理的，面包确实是容易变质的食物，只是消费者不容易发现。面包以小麦面粉为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质等物质，营养丰富。对于微生物来说也是很好的培养基。尤其南方地区潮湿多雨，面包最容易霉变。
　　各种霉菌利用孢子繁殖，在20～35℃中最容易繁殖，当面包上出现霉斑时，表示孢子在面包上已经繁殖了至少24个小时了。所以当面包芯开始发粘发软，就表明面包已经开始变质。
　　专家解释说，面包在烘烤时，面包芯的温度相较表皮更低，而且水分含量高，这些细菌有可能藏在里面，一旦温度适宜便开始繁殖。所以面包从芯开始变质，如果稍不留意很可能被忽视。像陈女士把面包放进冰箱储存，如果包装不严实还会加大面包的湿度，反而更易促使变质。
　　因此选购面包时还是要选择生产日期新鲜的尽快食用，以防变质。
　　乳品开启后保质期就会缩短
　　近日，笔者来到一家超市，超市冰柜里的乳品区有很多促销产品，买一送二、买酸奶送礼品等。一名正在购物的女士站在柜台前犹豫。她仔细看了一下保质期，这些促销的酸奶有许多只剩下不到一周的保质期。促销员在一旁一直强调，这些产品都是合格的保质期内的产品，不用担心质量。“一排酸奶就6瓶，你一天喝一瓶，不用一周就可以喝完了。”促销员说。
　　可这名女士说，她不一定每天都喝，万一过期那么一两天，到底这酸奶还能不能喝。促销员跟她解释，过了保质期只要酸奶还没变质还是可以喝的。商家设置保质期时，出于保险起见，会将保质期日期提前一些。“再说食品变质也是需要时间的，不是过了保质期这个分界线就会马上变质，抓紧时间赶紧喝完就行。”促销员又补充道。
　　笔者又走访多家超市发现，酸奶是最多临期促销的产品，而且促销力度还很大，折算下来价格折扣在原价的6～7折左右。大包装的酸奶和乳品促销折扣更大。
　　冰柜上还有一些真空包装的冷藏食物，凉拌海蜇、泡菜等也时常有促销。促销原因大多也是因为即将过期。
　　食品专家建议：
　　保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责。但是它并不是识别食物是否变质的唯一标准，存放方式、环境等变化，都可能导致食物在保质期未到期就过早变质。开启过的食物，保质期也会缩短。
　　专家说，即便食物在保质期内没有变质，但物质在储存过程中仍会发生变化。有效的营养成分随着储存时间越长，流失越多。类似于酸奶这样的食品，是通过向牛奶中添加发酵剂，经过发酵后制成。之所以保质期短，是因为发酵剂在其中不断起作用，时间长了酸奶内的乳酸菌含量下降，有效成分流失。
　　即便是在未过期的酸奶中挑选，也最好选择日期新鲜的，营养成分更高，对人体产生的效果也更好。
　　（编辑 墨非）