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以大红袍鲜食花生为试材,研究不同浓度的壳聚糖涂膜对鲜食花生采后霉变、品质和腐烂的影响。结果表明,1%和1.5%壳聚糖涂膜处理可显著降低花生的呼吸强度、霉变指数,保持较低的膜透性、丙二醛含量和较高的Vc、还原糖含量,减少花生腐烂的发生,从而延长贮藏期。
涂膜保鲜对鲜食花生采后霉变和品质的影响
【摘 要】
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以大红袍鲜食花生为试材,研究不同浓度的壳聚糖涂膜对鲜食花生采后霉变、品质和腐烂的影响。结果表明,1%和1.5%壳聚糖涂膜处理可显著降低花生的呼吸强度、霉变指数,保持较低
【机 构】
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浙江省农业科学院食品加工研究所
【出 处】
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浙江农业科学
【发表日期】
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2009年2期
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