随着鼓噪的蛙声与蝉鸣,开始进入夏日最热闹的时期——七月。这是个让人爱恨交加的季节,“夏条绿已密,朱萼缀明鲜”,花儿开得热烈而奔放,却也意味着即将走近凋零,而这凋零中又孕藏着收获的开始,可谓是“毁灭与成熟并存”。
　　人在这个季节,仿佛无处可躲,心也跟着“灼灼火俱燃”,唯有入夜时分感受些微的清凉,因此,在阴历七月,酷夏骄阳流火,更应顺应时节运用饮食的营养作用养生益寿。
　　七月的节气以“暑”为主题,也意味着炎热。小暑是24节气的第11个节气,也是人体阳气最旺盛的时候,“热在三伏”,此时正是进入伏天的开始。“伏”即伏藏的意思,应当少外出以避暑气。
　　
　　【微醺淮扬菜,宜味宜养】
　　小暑不宜吃太油腻辛辣的食物,所以按中国的八大菜系的口味选择,淮扬菜尤为适合,其菜式“以味为核心,以养为目的”的本质,讲求选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和为食之真味。故也有,“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,也是炎夏里追求的,清淡而不失自然最本真的味道。
　　【香茶解暑,茶馔滋补】
　　大暑至,一年中最热的节气便也来到。我国的很多地区,经常会出现摄氏40度的高温天气,但即使在如此酷热难耐的季节,却也素有“冬不极热,夏不极凉”养生法,针对夏季便是,不能为了解暑,暴饮寒凉之物。夏季喝热茶有解暑之功效,这样可以促进汗腺分泌,使大量水分通过皮肤表面的毛孔渗出体外,以达到散热降温的目的。而热茶汤中含有茶多酚,糖类、氨基酸等物质与唾液发生反应,使口腔内得以滋润,产生清凉的感觉。
　　【鸭肉性寒,低脂宜夏】
　　在食材方面,以鸭肉尤胜,其脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,适用于体内有热、上火的人食用;鸭肉性寒、味甘、咸,且营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。
　　【清新海鲜,仲夏美馔】
　　高品质的海产食材,其不饱和脂肪酸组成,易被人体消化和吸收,相对酷夏之人的体质来说营养而又不过于滋补,并且在烹饪海产食材的时候,多数会佐以姜一同食用,正应和了 “冬吃萝卜夏吃姜” 食补俗语。
　　接近傍晚时分,慧心巧质的女子围着亚麻围裙,将精心选择好的滋补食材一一清洗整理,白嫩的鸭肉,绯红的大龙虾,佐上鲜翠欲滴的茶餐,都是一道道用眼睛佐食的清凉美馔,而这用心制作的过程,不也正是夏季养生所追求的“心静”二字的表达吗?
　　
　　【部分菜品做法简介】
　　
　　金衣菠菜卷(露雨轩):
　　凉菜。白卤水酱制过的豆腐皮,卷上菠菜、蕨菜,黄油加胡萝卜调制酱料。
　　洋烧蟹腿菇(露雨轩):
　　牛骨、洋葱熬汁。蟹腿菇用酱汁提香提鲜。
　　乾隆玉玺(露雨轩):
　　素肉蒸后定型,配鲜芦笋及日本照烧汁。