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本文介绍了大豆蛋白质的改性方法,包括物理改性、化学改性、酶改性和生物工程改性等。并对其在粉末油脂的生产、浑浊剂、酪蛋白替代品和食品保鲜等方面的应用进行了介绍。
大豆蛋白改性的研究进展及其在食品中的应用
【摘 要】
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本文介绍了大豆蛋白质的改性方法,包括物理改性、化学改性、酶改性和生物工程改性等。并对其在粉末油脂的生产、浑浊剂、酪蛋白替代品和食品保鲜等方面的应用进行了介绍。
【机 构】
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河南兴泰科技实业有限公司研发中心,广西大学轻工与食品工程学院郑州
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2008年1期
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