【摘 要】
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以圣女果、百合和鲜牛奶（或奶粉）为主要原料,添加白砂糖、稳定剂等辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链菌为混合发酵剂,通过L（333）正交试验和感官评定,研究生产圣女果百合酸奶的加工工艺
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以圣女果、百合和鲜牛奶（或奶粉）为主要原料,添加白砂糖、稳定剂等辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链菌为混合发酵剂,通过L（333）正交试验和感官评定,研究生产圣女果百合酸奶的加工工艺及其影响稳定性的因素,并对百合浆料液化和脱苦工艺及圣女果的护色条件进行了探讨。试验结果表明：圣女果浆∶百合汁=5∶5,80%的鲜牛奶,7%的白砂糖,0.3%的果胶或复合稳定剂（0.15%的耐酸CMC、0.15%的果胶）,发酵温度为41℃,发酵时间约4h,接种量2%时,酸奶质量最佳。
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