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牛奶是一种复杂生物体系,脂肪酸含量丰富,易发生氧化酸败。本文对影响乳脂酸败的氧化和抗氧化因素进行简要概述,以期引起对提高奶及奶制品品质和延长贮存期研究的重视。
牛奶乳脂肪氧化的影响因素研究进展
【摘 要】
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牛奶是一种复杂生物体系,脂肪酸含量丰富,易发生氧化酸败。本文对影响乳脂酸败的氧化和抗氧化因素进行简要概述,以期引起对提高奶及奶制品品质和延长贮存期研究的重视。
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,扬州大学动物科学与技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年23期
【基金项目】
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“十一五”国家奶业科技支撑计划项目（2006BAD12B08,2006BAD04A03）
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