论文部分内容阅读
本文主要研究了豆渣、胡萝卜水不溶性膳食纤维及其细胞壁中的伸展蛋白与矿物质(Zn^2+、Mg^2+)的结合能力.结果表明:豆渣膳食纤维与Zn^2+、Mg^2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为1087μg/g和687μg/g,豆渣伸展蛋白与Zn^2+、Mg^2+在pH值为5.0时结合量达最大分别为204μg/g和147μg/g;胡萝卜膳食纤维与Zn^2+、Mg^2+在pH值为4.0时结合量达最大分别为1112μg/g和392μg/g,胡萝卜伸展蛋白与Zn^2+、Mg^2+在pH值为5.0时结合量达最大分别