方便大蕉粉的生产,感官评价及其贮藏期间的物理化学变化

来源 :广西轻工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：laowu000001

【摘要】

：

以成熟或未成熟的大蕉（Ｍｕｓａｐａｒａｄｉｓｉａｃａ），经蒸煮产上分别于７６℃或８８－９２℃烘干后制成方便大蕉粉，样品在５±℃和２２±℃下贮藏。感官评价及某些物理化学参数表明其具有良好的产品可接受性及贮藏稳定

【作者】

：

Ukhun ME 王谦

【出处】

：

广西轻工业

【发表日期】

：

1995年2期

【关键词】

：

大蕉方便大蕉粉感官评价贮藏物理化学变化

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以成熟或未成熟的大蕉（Ｍｕｓａｐａｒａｄｉｓｉａｃａ），经蒸煮产上分别于７６℃或８８－９２℃烘干后制成方便大蕉粉，样品在５±℃和２２±℃下贮藏。感官评价及某些物理化学参数表明其具有良好的产品可接受性及贮藏稳定性。相对未成熟大蕉所制大蕉粉裕墒齑蠼斗劬哂懈诺目山有裕细叩暮浚系偷模校龋芴呛拷细撸够笛岷拷系停⑶夷啤⒓亍⒘住⒏坪吞笪镏试睾拷仙佟４蠼斗鄢旧砭哂猩桃悼⑶?

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