【摘 要】
：
进行了脂肪酶酶解黄油制备乳味增香物的研究。选取了5种脂肪酶对黄油进行酶解。以酸值和感官评分为指标,筛选出对乳脂肪酶解效果最好,感官评分最高的脂肪酶A6为实验用酶。在
【机 构】
：
上海交通大学生命科学技术学院,光明乳业技术中心乳业生物技术国家重点实验室,上海交通大学农业与生物学院
【基金项目】
：
“十一五”国家科技支撑计划(2006BAD04A14,2006BAD04A06);“863”国家计划项目(2007AA10Z353)
论文部分内容阅读
进行了脂肪酶酶解黄油制备乳味增香物的研究。选取了5种脂肪酶对黄油进行酶解。以酸值和感官评分为指标,筛选出对乳脂肪酶解效果最好,感官评分最高的脂肪酶A6为实验用酶。在单因素实验的基础上,采用正交实验优化脂肪酶酶解黄油制备乳味增香物的最佳工艺条件为:底物浓度为50%、E/S为1·0%、温度为45℃、酶解时间为3·5h。在此优化条件下,进行了脂肪酶酶解黄油制备乳味增香物的验证实验,所得乳味增香物的增香效果较好。
其他文献
目的:比较Garcia JH、Clark和Bederson3种神经功能评分对鼠类局灶性脑缺血模型的评价意义。方法:采用线栓法阻塞大鼠和小鼠大脑中动脉,造成局灶脑缺血模型,并采用脑缺血治疗
<正>脑卒中导致的功能障碍以运动功能障碍为主,严重影响患者日常生活活动能力,给家庭和社会造成沉重负担。操作性肌电生物反馈疗法是一种较新的康复治疗技术,近年来逐渐应用
通过对我国大型体育场馆经营管理情况的研究,发现制约我国大型体育场馆发展的主要因素有:投资结构单一,设施利用效率不高,经营人才匮乏,营销手段缺乏创新,维修资金匮乏,缺乏
罗尔斯的差别原则是其分配正义理论的重要思想,我们可以把罗尔斯的整个体系看成是对一种广义的差别原则的论证。从思想史和当代资本主义现实看,罗尔斯的差别原则的哲学思想是
研究了芦丁降解酶在不同浓度乙醇中的活性,并利用正交实验优化了苦荞壳中黄酮的提取工艺,最佳条件为:用30倍原料重的80%乙醇溶液,在70℃条件下提取2h。
邓正来先生认为中国法学(及其学派思潮)发展应反对"本质主义"。我们并不完全赞同,而认为存在阻碍中国法学学派发展的三个思维误区:以"本质主义"为名的窒息创造,以"非本质主义
<正>八段锦是国家体育总局向全国乃至世界推广的身体锻炼方法,是中医养生与治疗学的一部分[1]。近年来有研究表明,血清超敏C反应蛋白(high-sensitivity C-reactive protein,
社会工作督导是社会工作的一种间接服务方法。社会服务机构的非营利性及其公信力需要社会服务机构对其员工进行行政性督导、教育性督导以及支持性督导,以促进机构目标的实现,
<正> 采用暂时避孕的方法来治疗不孕症是不矛盾的,这是因为暂时避孕可以使某些产生不孕的疾病得以治愈。下述情况所致的不孕,可采用暂时性避孕的方法治疗。一、女性精液过敏
本文通过文献综述，对 ２０世纪 ９０年代以来在美国学校体育中有着广泛影响的最佳体适能教育计划的思想基础和目标、该计划产生的社会背景、课程特点和基本教学内容、课程模式及其评价