【摘 要】
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读2003年<四川烹饪>第10期李兴全先生<一种新的调味油--姜椒油>一文后,我按他介绍的方法试做了几次,效果很不错.然而美中不足的是,每次制油后产生的姜渣、鲜花椒渣很多,把这
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读2003年<四川烹饪>第10期李兴全先生<一种新的调味油--姜椒油>一文后,我按他介绍的方法试做了几次,效果很不错.然而美中不足的是,每次制油后产生的姜渣、鲜花椒渣很多,把这些"废料"丢掉又实在有些可惜,于是我便在利用这些"废料"上下了番功夫,最终把它们熬制成了姜椒汁.后来,我把这种姜椒汁用来腌渍肉类原料以去腥,以及在烩菜、炒菜、拌制肉馅时用来调味,均收到了意想不到的效果.
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