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烹饪鉴定考核是测量厨师技能水平的主要方法.当前的烹饪考核体系已不能适应行业发展的需要,也不能适应餐饮企业对高素质烹饪人才的需要,因此,必须从考核内容、考核方法以及鉴定过程等方面进行较大幅度的调整,以达到"考用结合,考核为市场服务"的功能.
烹饪职业技能鉴定的问题及对策
【摘 要】
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烹饪鉴定考核是测量厨师技能水平的主要方法.当前的烹饪考核体系已不能适应行业发展的需要,也不能适应餐饮企业对高素质烹饪人才的需要,因此,必须从考核内容、考核方法以及鉴
【机 构】
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浙江商业职业技术学院烹饪与酒店管理系
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2003年2期
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