丙烯酰胺和环氧丙酰胺的毒性及大蒜素对其毒性的保护作用研究进展

来源 :食品安全质量检测学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:melaniezhao
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
丙烯酰胺(acrylamide,AA)是一种重要的食品中内源性污染物,现已被国际癌症机构列为2A类人类可能的致癌物。环氧丙酰胺(glycidamide,GA)是AA重要的体内环氧化代谢产物,GA细胞毒性和遗传毒性远远强于AA。研究表明,大蒜素(allicin)作为大蒜鳞茎中的主要功能成分,对AA和GA引起的组织和细胞氧化损伤具有较强的保护作用。本文主要针对AA和GA的代谢毒性及大蒜素对AA和GA毒性的保护作用的研究进展进行了综述,为大蒜素(或大蒜提取物)在食品加工中作为预防AA和GA毒性的膳食补充剂提供了一定的理论基础。
其他文献
伴随着经济的发展和社会的不断进步,高层建筑逐渐进入到了人们的生活之中。鉴于高层建筑与人们的生活密切关联,高层建筑电气的安装施工质量与科学的管理工程便显得尤为重要了。
能量负平衡是危害高产奶牛健康的营养代谢性疾病,对高产奶牛的危害尤为严重。能量负平衡主要是奶牛营养需要提高与饲料供给不足所产生的矛盾。本文从能量负平衡的发生率、可能
娱乐新闻话语中的转述语不仅有助于新闻报道的客观性,其本身也是新闻报道的重要内容,具有较强的可读性.对三份汉语报纸中的语料分析显示,娱乐新闻中的转述方式呈现出多样化的
在高职教育事业中,职业素质的培养是一项重要的教学内容。通过培养学生的实践能力、自我修养和道德水平,教师要通过多项教学策略,提升思想政治教育的发展成效,继而培养高职学
冬天可以说是四季中最难熬的季节,每一次到冬天,感觉到哪里都是冷冰冰的。今天给大家介绍一款可以让冬季变得温暖的产品:马卡龙充电暖手宝。
期刊
理想信念教育必须根据国家、社会发展新形势、新任务的要求不断丰富教育内容,创新教育方法。加强社会主义核心价值观和“中国梦”与理想信念的融合是实效性选择;坚持大学生政治
植入式广告,作为广告领域的新现象,近些年发展得风生水起。包括纸媒体、电子媒体以及第五媒体等诸多传播媒介,都被这种广告形式所渗透。这种与传统广告迥然不同的新模式,因缺少法律规制、缺少行政部门的监管、缺乏行业协会的自律、自治,导致当前植入式广告几乎无孔不入,除严重影响观众的观感效果外,还带来虚假广告传播等问题。因此,对植入广告的行为而言,将其纳入法律治理范围,建立、健全其法律规制体系,对确立其行为的标
目的探讨复杂先天性心脏病的患儿的手术配合方法,确保手术更顺利的完成。方法回顾性分析和总结我院自2011年以来136例复杂型先天性心脏病手术的护理配合的经验。结果 2例重症
编码器是现代化工业设备快速发展的重要环节,提出一种新的绝对式光电编码器通信协议设计,该设计主要介绍了在三个基本工作模式下的数据传输格式,以及各数据帧的具体格式;同时,还对
株洲是一个新兴工业城市,旅游资源十分丰富,旅游业也日渐成为促进株洲经济社会全面进步的战略性新兴产业。文章在对株洲旅游进行SWOT分析的基础上,提出了发展株洲旅游的对策