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豆豉,一种大豆发酵的调味品,呈深红褐色有光泽的糊状颗粒。制作工艺过程是,大豆经过选料、浸渍、蒸煮,拌入少量面粉,并加入米曲霉菌种,装盆入室发酵3～4天。酌加食盐或酱油,拌和入甏（瓮,坛子）封贮2～3个月,成熟后取出风干即成。豆豉按加盐与否,分成咸、
豆豉食疗方
【摘 要】
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豆豉,一种大豆发酵的调味品,呈深红褐色有光泽的糊状颗粒。制作工艺过程是,大豆经过选料、浸渍、蒸煮,拌入少量面粉,并加入米曲霉菌种,装盆入室发酵3～4天。酌加食盐或酱油,拌
【出 处】
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家庭中医药
【发表日期】
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2012年5期
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