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本文综述了酪蛋白的结构特点以及加工过程对Mozzarella干酪终产品流变学特性的影响,并从分子间相互作用力的角度对干酪流变学变化机制进行了阐述。
Mozzarella干酪流变学特性变化影响因素及机制的探讨
【摘 要】
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本文综述了酪蛋白的结构特点以及加工过程对Mozzarella干酪终产品流变学特性的影响,并从分子间相互作用力的角度对干酪流变学变化机制进行了阐述。
【机 构】
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天津科技大学
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2017年10期
【基金项目】
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国家自然基金（31501510）和国家自然科学基金（31271904）.
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