当作家冯骥才先生率先向社会大声疾呼抢救民俗民间文化遗产时，我们也耳闻目睹了不少的民族艺术、民间文化和传统工艺，随着老艺人的逝去而销声匿迹、而消亡。
　　几年前，在黄河支流渭河流域的黄土高原腹地深山中，我开始拍摄一种原始榨油作坊——“老油坊”，它与被国人称为中国古代实用技术和技艺百科全书的《天工开物》中的记载如出一辙，甚至比记载的更加古老。
　　《天工开物》（明代宋应星著）中记载：“凡取油，榨法而外，有两镬煮取法，以治蓖麻与苏麻。北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻，其余皆从柞出也。凡榨木巨者，围必合抱、、、、、”这种榨油的方式属于一种古老的手工作坊，至今保留着的不是很多。
　　
　　“把油菜籽扛下去，再把榨好的菜油担上来！”那时靠近水边的交通不便，油菜籽要用人力担下沟去，然后再把加工好的成品菜油用人担上来。随着现代工业的发展，解放后，他们的油坊也成了生产队里的。到了20世纪60年代，生产队把油坊里家当搬到了相对平坦的沟上，修建了新的油坊。到了1980年代，农村实行了承包责任制后，老刘又重操旧业，他又一次将油坊里的家当搬迁，到了一个无名沟上废弃的院子里，加工的工具也进行了一些改进。
　　这个老油坊伴随着刘家几十代人的繁衍生息和生活奔波，也在不断的变迁。由于祖传的缘故，50岁的老刘（刘西武）技艺老到，他的油坊每百斤油菜籽能出菜油30多斤，在方圆百里久负盛名。至于自己到底是多少代传人，由于家谱毁坏，他也无法说清。
　　刘家油坊很有代表性，是手工老油坊的一个缩影，在如今的机械自动化盛行的日子，它依然是全手工操作。在一个有６孔窑洞的院子里，因陋就简，老刘的油坊占了最大的两孔，另外一孔做厨房用，一孔自己一家人住，另外一孔堆放榨油需用的风车以及备用的石磨盘等杂物。虽然简陋，但井井有条。
　　 诚信是老刘的油坊的立业之本，这也是祖上的遗训。油菜籽从晾晒、过滤、磨坯、蒸烧、炸油到分坯，丝毫都不马虎。老油坊，是一个技术和体力并存的行当，每年开坊的时候，老刘要请三五个”伙计”帮忙，刘志平、刘笔正、范东林是他几年常用的工人，熟练之后，成了他得力的助手，但在一些关键的地方，老刘不管多忙，总是要亲自”掌舵”。影响了出油，那可是要砸招牌的。
　　
　　把菜籽榨成菜油要20多道工序
　　
　　每当老油坊又应乡邻的要求开工的时候，老刘要买上几挂鞭炮，噼里啪啦的放上一通，以图个吉利，同时也告示乡邻：今年的油坊开张了！
　　走进中间最大的一孔窑洞，便是榨油的地方，昏暗、空旷的工作间，首先闯入视线的是并排放着的、占据了工作间大部分面积的两个油梁。这两个油梁是在建这座油坊时从别处买来的旧油梁，它已有几百年的历史了，由于常年的榨油，大梁上沾满了油污和落满了灰尘。油梁分别由２根长１５米，直径１米左右的原木做成，就凭着它的个头都可以想象其重量。油坊一角摆放着一个直径约1米、高0、8米的圆形木桶，这是用来盛放磨好蒸熟的菜籽的；在窑洞的一个角落里有一个石磨，原来是靠水力或者牲畜，如今在电力的带动下上下两块石磨盘日夜不停地转动，磨着油菜籽，发出“咣当咣当”的声音；在石磨的旁边有一个用泥坯垒成直径近2米的大锅台，这是用来蒸菜籽的；