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本文对引进酸奶发酵剂进行菌种分离与鉴定.结果表明,从发酵剂中分离到三株菌.其中一株鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种,两株为嗜热链球菌.其在牛乳中发酵产酸产粘能力均较强.用之制作酸奶的最佳复合发酵接种量为4%,球菌与杆菌组合比例为2:2.产品质量优良.
引进直投型酸奶发酵剂菌种的分离及其复合发酵性能的研究
【摘 要】
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本文对引进酸奶发酵剂进行菌种分离与鉴定.结果表明,从发酵剂中分离到三株菌.其中一株鉴定为德氏乳杆菌保加利亚亚种,两株为嗜热链球菌.其在牛乳中发酵产酸产粘能力均较强.用
【机 构】
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北京农学院食品科学系,东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年9期
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