【摘 要】
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通过对温湿度的控制促使芝麻萌动，对不同萌动期芝麻的主要组分及萌动芝麻油的主要质量指标、脂肪酸组成、维生素E、芝麻木酚素含量进行测定，研究萌动对芝麻及芝麻油品质的影响
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,瑞福油脂股份有限公司
【基金项目】
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国家攻关项目现代农业产业技术体系(芝麻)建设专项(CARS–15–1–10),河南省食用油脂倍增计划–油料产后精深加工技术研发(豫财贸[2010]169号)
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通过对温湿度的控制促使芝麻萌动，对不同萌动期芝麻的主要组分及萌动芝麻油的主要质量指标、脂肪酸组成、维生素E、芝麻木酚素含量进行测定，研究萌动对芝麻及芝麻油品质的影响。结果显示：控制萌动时间在6h之内，芝麻的粗脂肪含量和粗蛋白含量降低幅度都很小，不会对出油率造成明显影响，同时对萌动芝麻油酸值和过氧化值的影响也不大。不同萌动期芝麻油脂的主要脂肪酸组成及含量相差不大，随萌动时间的延长，芝麻油中维生素E含量增加（9h和17h时，维生素E含量分别提高10％和20％），芝麻素、芝麻林素含量稍有降低，芝麻油的氧化诱导时
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