采用耐高温糖化酶酿制低糖啤酒

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：suibiannicheng

【摘要】

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麦芽经粉碎,添加糖化酶(1.4-a-D-葡聚糖水解酶),在70℃糖化生产麦汁,原麦汁浓度42°S,真正发酵度为87%,啤酒中的残糖小于0.75%w/v.并对糖化pH值,钙含量,酶的用量以及糖化

【作者】

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彭召海谭春林

【机构】

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燕京啤酒衡阳有限责任公司

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

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2002年9期

【关键词】

：

糖化酶低糖糖化高发酵度麦汁

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麦芽经粉碎,添加糖化酶(1.4-a-D-葡聚糖水解酶),在70℃糖化生产麦汁,原麦汁浓度42°S,真正发酵度为87%,啤酒中的残糖小于0.75%w/v.并对糖化pH值,钙含量,酶的用量以及糖化时间等影响因素进行了研究,该方法对溶解不良的麦芽有好的效果.糖化酶样品中的蛋白酶活性在允许范围内,中试结果表明对啤酒泡沫质量无影响.优点是在麦汁煮沸期间可确保糖化酶失活,而且在煮沸前比其它酶处理麦汁的时间短.

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