葡萄籽中原花青素稳定性研究

来源 :饮料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：leohuo

【摘要】

：

研究了葡萄籽中原花青素的稳定性,结果表明：葡萄籽中原花青素的最大吸收波长λmax=500 nm;温度对该色素有一定的降解作用,在加工中热处理温度应不高于60℃;pH对该色素的影响明

【作者】

：

徐桂花关海宁

【机构】

：

宁夏大学农学院食品系

【出处】

：

饮料工业

【发表日期】

：

2006年4期

【关键词】

：

石榴汁花青素稳定性 grape seed procyanidin stability

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

研究了葡萄籽中原花青素的稳定性,结果表明：葡萄籽中原花青素的最大吸收波长λmax=500 nm;温度对该色素有一定的降解作用,在加工中热处理温度应不高于60℃;pH对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;柠檬酸对该色素有一定的增色作用;蔗糖、葡萄糖、紫外光照射对该色素影响作用很小;低浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾对该色素无影响,高浓度的则有降解作用;而H2O2、Na2SO3及VC则对该色素有破坏作用.

其他文献

2005年第12期广告索引

期刊

麦德龙的食品安全

食品安全涉及千家万户，直接关系到人民群众的生活质量、身体健康和生命安全，麦德龙始终视食品质量安全为工作重点来严格管理。作为一个具有强烈社会责任感的公司，麦德龙一直严格

期刊

食品安全食品质量安全社会责任感生活质量人民群众生命安全身体健康麦德龙

汝箕沟煤矿通风系统优化改造

结合汝箕沟煤矿通风系统改造工程实施情况,对通风系统改造后风量和负压等效果分析,表明改造后通风方式合理,改造工程效果明显,对提高本质安全型、质量效益型矿井起到重要的作

期刊

通风系统优化改造技术应用效果分析

打破制约宽带发展的瓶颈