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摘要：本文作者结合实际工作经验，分析了厨房系统的组成。，介绍了厨房烹饪设备自动灭火系统的灭火原理，供大家参考。
关键词：厨房；消防；灭火系统；原理
中图分类号：U664.88 文献标识码：A文章编号：
随着国民经济的发展,我们的国家越来越强盛，人民的生活越来越富裕,社会服务业得到了越来越大的越来越广泛的发展,同样地饮食业也得到了越来越大的越來越广泛的发展. 社会服务业的发展表明了社会的进步,祖国的富强,人民生活的幸福.但同样地饮食业的发展,也带来了越来越多的火灾隐患,特别是厨房的火灾隐患越来越突出,也越来越引起各有关部门的关注。特别是宾馆、饭店、餐馆、机关、学校、企事业单位等公共建筑内的大型厨房：①设在地下建筑内的厨房；②建筑面积≥1000m2的超市内或与之毗邻的厨房；③高层建筑内，餐厅面积≥200m2的厨房；④单、多层建筑内，餐厅面积≥500m2的厨房；危险性更大。
1 厨房系统的组成
厨房系统是由火源系统和厨房操作系统组成：
而火源系统则由燃气储藏间、管道传输系统和燃气灶具组成。
厨房操作系统则由材料准备、半成品制作和热厨加工设备（灶台、集油烟罩、排烟管道）部分组成。
因此厨房消防灭火系统也即由燃气系统的检测、报警、通风、灭火部分组成的燃气灭火系统和厨房烹饪设备自动灭火系统组成。
由于厨房面积窄小,工作人员多,各种不同类型的设备、材料多而复杂，分布杂乱无章。材料准备制作部分，由于其可燃性小而不作为厨房消防灭火系统的重点防护对象，可以作为厨房建筑灭火系统的保护对象。而厨房火灾通常是高燃点（315-450度）的食用油燃烧，火势扩展速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火焰是扑救厨房火灾的难点；抑制复燃是扑救厨房火灾的又一难点；遏止烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。因此，厨房的热厨加工设备（灶台、集油烟罩、排烟管道）就成为厨房内的重点保护对象；针对厨房的热厨加工设备而设计的灭火系统称之为厨房烹饪设备自动灭火系统。
所以设计合理高效的厨房灭火系统对国家和人民的生命财产的安全也就越来越重要。
2 厨房烹饪设备自动灭火系统的灭火原理
因为厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，避免造成人体危害，则要求灭火剂应采用无毒、无污染、无腐蚀性的专用灭火剂；灭火剂应先将油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热能，防止复燃。达到迅速灭火的目的。如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围（燃烧的热油遇水后会迸溅到周围），还有可能造成人身伤害。
灭火机理：①灭火剂有抑制油料燃烧的作用；②细水雾有穿透火焰冷却降温的作用；③水可以吸收和阻隔辐射热；④灭火剂和水混合应用方式灭火；⑤防止油料复燃。
厨房烹饪设备自动灭火系统的灭火原理是：
a.厨房灶台油锅燃烧后，火焰发出的巨大热量使感温易熔金属拉索释放器脱离开来。
b.感温探测系统将厨房灭火系统的释放装置打开，向灭火剂储存容器加压，并同时动作 所有辅助气动或电动的切断装置、及报警联动装置。
c.液体灭火剂通过喷嘴，喷洒在厨房灶台设备表面以及排烟罩、滤油网和排烟管道内部，这种专用灭火剂能够迅速扑灭有锅内的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃烧的覆盖层，防止油料复燃。
d.系统动作时，细水雾喷头会喷出均匀的细水雾，在冷却火焰的同时，细水雾由于吸热而蒸发，蒸发后的水蒸气会阻隔空气，从而阻止氧气对火焰的助燃，这一组合有效的保证火焰被快速高效的扑灭。
E、当系统药剂喷完大约2-6秒后，系统上的阀门自动将喷水阀门打开。水流通过灭火剂管道和喷嘴喷洒，迅速冷却和冲刷油料及灶台设备表面以及排烟罩、滤油网和排烟管道内部。
细水雾喷头有开式喷头和闭式喷头两种，其应用略有不同。
细水雾系统由泵组、阀组、不锈钢管道和喷头组成。工作压力10Mpa,系统可与自动报警系统联动，响应速度快流量稳定，雾滴均匀灭火性能优越。
细水雾系统分为开式系统和闭式系统。闭式系统又分为湿式系统和预作用系统，工作原理略有不同。
由燃气系统的检测、报警、通风、灭火部分组成。检测部分由可燃气体探测器组成,可燃气体探测器是将现场的可燃气体浓度转换成数字信号并传送到位于安全区的自动报警控制器,以达到监测现场可燃气体浓度的目的。报警部分由声光报警器组成，是一种安装在现场的声光报警设备，用于在火灾发生时提醒现场人员注意。通风部分由排风机、风阀和排风管道组成；可燃气体探测器、火灾声光报警器、排风机、风阀通过总线和各种模块与火灾控制器相连接，组成燃气自动检测报警控制系统。灭火部分由自动喷水灭火系统组成。以上各部分均需作防爆处理，组成具有防爆要求的系统。
3 总结
燃气灭火系统和厨房烹饪设备自动灭火系统组成的厨房消防灭火系统均可和建筑防火系统相连接，并受消防控制中心控制器的控制，其数据为系统共享。也就是说，厨房消防系统由三部分组成，首先是建筑物的消防系统，其次是燃气灭火系统，三是厨房烹饪设备自动灭火系统。三个部分相互补充。共同保证了厨房的消防安全。
消防安全是关系国家和人民生命财产安全的非常重要的大事；也是关系到社会稳定的大事。如果建筑消防安全系统能够和建筑视频安全监控系统进行联动协作,共同控制并联动,实现数据共享，图象共享，使得监控人员在得到消防控制器数据的同时，也可以获得视频监控图象的现场情况，将更有效的了解报警现场的真实情况，更可利于采取各种有效措施。将更有效的避免误报。将会使消防系统的可靠性、安全性大大提高.也可以极大地提高视频安保监控系统的监视和保障的作用。更好地为人民生命财产安全提供更优质的服务、更可靠的保障。
关键词：厨房；消防；灭火系统；原理
中图分类号：U664.88 文献标识码：A文章编号：
随着国民经济的发展,我们的国家越来越强盛，人民的生活越来越富裕,社会服务业得到了越来越大的越来越广泛的发展,同样地饮食业也得到了越来越大的越來越广泛的发展. 社会服务业的发展表明了社会的进步,祖国的富强,人民生活的幸福.但同样地饮食业的发展,也带来了越来越多的火灾隐患,特别是厨房的火灾隐患越来越突出,也越来越引起各有关部门的关注。特别是宾馆、饭店、餐馆、机关、学校、企事业单位等公共建筑内的大型厨房：①设在地下建筑内的厨房；②建筑面积≥1000m2的超市内或与之毗邻的厨房；③高层建筑内，餐厅面积≥200m2的厨房；④单、多层建筑内，餐厅面积≥500m2的厨房；危险性更大。
1 厨房系统的组成
厨房系统是由火源系统和厨房操作系统组成：
而火源系统则由燃气储藏间、管道传输系统和燃气灶具组成。
厨房操作系统则由材料准备、半成品制作和热厨加工设备（灶台、集油烟罩、排烟管道）部分组成。
因此厨房消防灭火系统也即由燃气系统的检测、报警、通风、灭火部分组成的燃气灭火系统和厨房烹饪设备自动灭火系统组成。
由于厨房面积窄小,工作人员多,各种不同类型的设备、材料多而复杂，分布杂乱无章。材料准备制作部分，由于其可燃性小而不作为厨房消防灭火系统的重点防护对象，可以作为厨房建筑灭火系统的保护对象。而厨房火灾通常是高燃点（315-450度）的食用油燃烧，火势扩展速度快，热容量大，烟道火灾隐蔽性强扑救困难；因而快速扑灭火焰是扑救厨房火灾的难点；抑制复燃是扑救厨房火灾的又一难点；遏止烟道火灾的蔓延是扑救厨房火灾的难点之三。因此，厨房的热厨加工设备（灶台、集油烟罩、排烟管道）就成为厨房内的重点保护对象；针对厨房的热厨加工设备而设计的灭火系统称之为厨房烹饪设备自动灭火系统。
所以设计合理高效的厨房灭火系统对国家和人民的生命财产的安全也就越来越重要。
2 厨房烹饪设备自动灭火系统的灭火原理
因为厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，避免造成人体危害，则要求灭火剂应采用无毒、无污染、无腐蚀性的专用灭火剂；灭火剂应先将油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热能，防止复燃。达到迅速灭火的目的。如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围（燃烧的热油遇水后会迸溅到周围），还有可能造成人身伤害。
灭火机理：①灭火剂有抑制油料燃烧的作用；②细水雾有穿透火焰冷却降温的作用；③水可以吸收和阻隔辐射热；④灭火剂和水混合应用方式灭火；⑤防止油料复燃。
厨房烹饪设备自动灭火系统的灭火原理是：
a.厨房灶台油锅燃烧后，火焰发出的巨大热量使感温易熔金属拉索释放器脱离开来。
b.感温探测系统将厨房灭火系统的释放装置打开，向灭火剂储存容器加压，并同时动作 所有辅助气动或电动的切断装置、及报警联动装置。
c.液体灭火剂通过喷嘴，喷洒在厨房灶台设备表面以及排烟罩、滤油网和排烟管道内部，这种专用灭火剂能够迅速扑灭有锅内的火焰，并形成抑制油料蒸汽燃烧的覆盖层，防止油料复燃。
d.系统动作时，细水雾喷头会喷出均匀的细水雾，在冷却火焰的同时，细水雾由于吸热而蒸发，蒸发后的水蒸气会阻隔空气，从而阻止氧气对火焰的助燃，这一组合有效的保证火焰被快速高效的扑灭。
E、当系统药剂喷完大约2-6秒后，系统上的阀门自动将喷水阀门打开。水流通过灭火剂管道和喷嘴喷洒，迅速冷却和冲刷油料及灶台设备表面以及排烟罩、滤油网和排烟管道内部。
细水雾喷头有开式喷头和闭式喷头两种，其应用略有不同。
细水雾系统由泵组、阀组、不锈钢管道和喷头组成。工作压力10Mpa,系统可与自动报警系统联动，响应速度快流量稳定，雾滴均匀灭火性能优越。
细水雾系统分为开式系统和闭式系统。闭式系统又分为湿式系统和预作用系统，工作原理略有不同。
由燃气系统的检测、报警、通风、灭火部分组成。检测部分由可燃气体探测器组成,可燃气体探测器是将现场的可燃气体浓度转换成数字信号并传送到位于安全区的自动报警控制器,以达到监测现场可燃气体浓度的目的。报警部分由声光报警器组成，是一种安装在现场的声光报警设备，用于在火灾发生时提醒现场人员注意。通风部分由排风机、风阀和排风管道组成；可燃气体探测器、火灾声光报警器、排风机、风阀通过总线和各种模块与火灾控制器相连接，组成燃气自动检测报警控制系统。灭火部分由自动喷水灭火系统组成。以上各部分均需作防爆处理，组成具有防爆要求的系统。
3 总结
燃气灭火系统和厨房烹饪设备自动灭火系统组成的厨房消防灭火系统均可和建筑防火系统相连接，并受消防控制中心控制器的控制，其数据为系统共享。也就是说，厨房消防系统由三部分组成，首先是建筑物的消防系统，其次是燃气灭火系统，三是厨房烹饪设备自动灭火系统。三个部分相互补充。共同保证了厨房的消防安全。
消防安全是关系国家和人民生命财产安全的非常重要的大事；也是关系到社会稳定的大事。如果建筑消防安全系统能够和建筑视频安全监控系统进行联动协作,共同控制并联动,实现数据共享，图象共享，使得监控人员在得到消防控制器数据的同时，也可以获得视频监控图象的现场情况，将更有效的了解报警现场的真实情况，更可利于采取各种有效措施。将更有效的避免误报。将会使消防系统的可靠性、安全性大大提高.也可以极大地提高视频安保监控系统的监视和保障的作用。更好地为人民生命财产安全提供更优质的服务、更可靠的保障。