【摘 要】
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以细化的豆渣与玉米粉为主要原料,添加药食两用的薏米粉和新鲜的山药浆,活性干酵母为发酵剂,研制一种富含纤维的功能性食品。单因素试验筛选豆渣、薏米粉、酵母添加量及发酵
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州龙膳香坊食品有限公司
【基金项目】
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豆制品副产物豆渣、黄浆水高值化利用关键技术研究与应用筑科合同[2012102]3-26号;“贵阳市豆制品清洁生产技术与安全保障体系的研究与产业化”[2010]筑科农合同字第3-08号;贵阳市科技计划项目“贵州药食两用系列产品深度开发关键技术研究与产业化”[筑科合同(2011204)号]
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以细化的豆渣与玉米粉为主要原料,添加药食两用的薏米粉和新鲜的山药浆,活性干酵母为发酵剂,研制一种富含纤维的功能性食品。单因素试验筛选豆渣、薏米粉、酵母添加量及发酵时间。应用正交试验设计优化工艺参数。感官评定为特征性指标。结果表明:玉米粉100 g,豆渣16 g、薏米粉15 g、酵母添加量0.6 g、山药浆适量、二次发酵时间为90 min(第一次发酵)/60 min(第二次发酵)。制得的产品呈淡黄色,口感细腻,具有浓郁的薏米、玉米特有的香味。膳食纤维含量达6.28%。
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