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1986年.皮埃蒙特兰格区的布拉市(都灵以南50km)举行了一场在当今国际上影响深远的活动:记者卡尔洛·佩特里尼资助ArciGola协会抗议快餐在意大利的蔓延.3年之后,这一广为人知的运动发展成慢食运动.慢食协会兼顾美食与生态:基于其认识到美食与环境、文化、政治之间的根本联系(新美食学的概念).该组织从各领域推动饮食教育.维护食品供应的多样性,并且将可持续的生产者与他们所谓的“联合生产者”——那些了解食品来源和生产途径的受过教育的消费者——联系起来.