【摘 要】
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为分析出酵母浸出物中对嗜酸乳杆菌形态及冻干存活率产生重要影响的关键营养组分，该研究采用不同酵母浸出物的营养组分与应用关联分析和单因素试验的方式验证了酵母浸出物中不同营养组分对嗜酸乳杆菌形态的影响。研究结果表明同等培养条件下，酵母浸出物中的蛋白类物质对嗜酸乳杆菌菌体形态无显著影响，其所含有的核酸类物质对嗜酸乳杆菌的菌体形态有着重要影响，酵母浸出物含有的IMP、UMP、CMP、AMP、IMP及相关RN
【基金项目】
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新型生物调味制品发酵调控关键技术开发（2020BGC010）；
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为分析出酵母浸出物中对嗜酸乳杆菌形态及冻干存活率产生重要影响的关键营养组分，该研究采用不同酵母浸出物的营养组分与应用关联分析和单因素试验的方式验证了酵母浸出物中不同营养组分对嗜酸乳杆菌形态的影响。研究结果表明同等培养条件下，酵母浸出物中的蛋白类物质对嗜酸乳杆菌菌体形态无显著影响，其所含有的核酸类物质对嗜酸乳杆菌的菌体形态有着重要影响，酵母浸出物含有的IMP、UMP、CMP、AMP、IMP及相关RNA水解物有助于嗜酸乳杆菌的菌体分裂和菌体长度缩短，进而提升嗜酸乳酸菌冻干存活率。该研究结果的应用将有助于嗜酸乳杆菌工业化生产的精准调控和生产效率提升。
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